こだわりの和懐石 | 富士山 山中湖 割烹旅館 芳野

割烹旅館　芳野の三代目として生まれ、山中湖で育った現当主は、
今から約40年前、割烹旅館を継ぐため料理人の世界に飛び出し、有名料理店で修業を開始しました。
それから多くの包丁人と切磋琢磨し技を磨き、料理のことしか考えない日々を送りました。

そして20年前に山中湖へ戻ってきた頃、周りはペンションやホテル、西洋料理の全盛期…。
ショックを受けましたが、〝当初の意思を貫こう〟〝理想を追い求めよう〟そう決心しました。
苦しい日々の中、お客様にも恵まれ、がむしゃらにここまで来た現在。
円熟期を迎えたこの時こそ、料理人としての真価が問われます。

「〝うまい料理を高く〟なら、どこでもやれる。
〝安くて、最高にうまい料理〟こそが、割烹旅館　芳野のおもてなし」。
40年前から、ずっと変わらぬその熱意を、これからも燃やし続けていきます。